Fête de la Science : « Saveurs Savantes »

La Fête de la Science s’invite à Rémalard-en-Perche le vendredi 2 octobre 2026 à 18 h, à la médiathèque Le Passage, 2 bis rue de l’Huisne, avec une soirée intitulée « Saveurs Savantes ». Au programme : une plongée dans l’univers du fromage et de la fermentation, à Bellou sur Huisne, commune déléguée de Rémalard-en-Perche.

Intitulée « Tout un fromage ! La science derrière le goût et les traditions », cette rencontre explore le chemin qui mène du lait au fromage. La fermentation y est au cœur du propos : comment elle développe les arômes, modifie les textures, joue sur les couleurs, et façonne ce que l’on retrouve sur nos plateaux de fromages. L’occasion de regarder autrement ces produits qui font partie du quotidien dans le Perche, territoire agricole où l’on connaît bien le travail autour du lait et des savoir-faire fermiers.

Intervenant de la soirée, Samuel Rebulard décrypte l’écologie microbienne à l’œuvre dans les aliments fermentés. Biochimiste et microbiologiste alimentaire de formation, il est aujourd’hui ingénieur agronome, auteur, et co-responsable de la préparation à l’agrégation en Sciences de la Vie et de la Terre à l’Université Paris-Saclay. Il s’intéresse à l’intrication des dimensions traditionnelles, culturelles et scientifiques dans la fabrication du fromage, en montrant comment les pratiques paysannes, les gestes transmis, les choix techniques et les connaissances de laboratoire se répondent.

Cette Fête de la Science, placée cette année sous le thème « Saveurs Savantes », offre ainsi un éclairage accessible sur ce qui se passe dans nos assiettes, en partant d’un aliment bien ancré dans les campagnes du Perche. À la médiathèque Le Passage, qui anime régulièrement la vie culturelle de Rémalard-en-Perche, cette conférence prolonge le lien entre sciences, goût et patrimoine alimentaire local.